1. Enlever l’amertume d’un produitLes Égyptiens consommaient sans réticence le lupin blanc (Lupinus albus), mais après avoir pris soin de les laisser tremper dans l’eau afin de les désamériser.La recette domestique consiste à « casser » (cacha : écacher, meurtrir sans écraser le noyau) les olives avec le fond d’un verre et à les désamériser en les faisant séjourner neuf jours dans une eau changée quotidiennementVu que le fruit a été prélevé avant l’heure, il est trop amer. Il faut donc le « désamériser » en le trempant, une fois dénoyauté, dans de la soude.