depside

Produit de condensation de deux ou plusieurs acides hydroxycarboxyliques aromatiques monocycliques, dans lesquels le groupe carboxyle d’un acide est estérifié avec un groupe hydroxyle phénolique de l’autre.De tels solvants sont utilisés parce qu’ils n’interviennent pas chimiquement au cours de l’extraction, contrairement à l’éthanol qui, dans le cas de la mousse de chêne par exemple, peut alcoolyser les depsides et provoquer des transestérifications.Les depsides et les depsidones dont la constitution chimique rappelle un peu, comme on va le voir, celle des précédents, forment de très loin la famille la plus importante.Cinq depsides existent généralement dans les fleurs entières des Caféiers et Paracaféiers africains et malgaches étudiés.