1. CuisineQui n’est que que légèrement salé.Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, […]

1. CuisineFromage gras et frais qui est légèrement salé, fabriqué avec du lait de vache.
2. ArgotPetit truand de peu d'envergure.À ma gauche un couple de Liégeois sage qui devaient parler de ravitaillement, un vieux à casquette et deux jeunes Parisiens ricaneurs, genre petit casseur et demi-sel.
3. ArgotProxénète, souteneur qui n’appartient pas au milieu, à la pègre. Homme qui exerce un métier régulier mais vit aussi de proxénétisme.Un demi-sel n’est jamais autre chose qu’un souteneur à la petite semaine.
4. Par extensionPersonne dont un milieu quelconque considère qu’elle ne fait pas, ou pas encore complètement partie des siens.Mais comme je restais pantois, la bouche ouverte, il [le soldat] haussa les épaules, méprisant : — Encore un demi-sel, fit-il.Comme des faisans à la Bourse Les demi-sels se croient des mecs Mektoub ! un jour ils l’auront sec.Allez ! Vous devriez mettre les bouts, les demi-sels. C’est gentil d’être passés. On va vous faire un sac avec des restes pour manger chez vous.