Définitions›demi-glace

demi-glace

nom féminin
/də.mi.ɡlas/
  1. CuisineRéduction d’un fond brun de veau et parfois de bœuf, dont la texture gélatineuse vient de la moelle et dont la couleur est issue de la caramélisation des viandes préalable au mouillage.La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces.
SynonymesSynonymes de demi-glacemots de sens proche Dictionnaire de rimesRimes avec demi-glacerimes riches, suffisantes et pauvres

Définitions issus du Wiktionnaire (via DBnary), sous licence CC BY-SA 3.0.