1. Action de débarrasser le beurre du petit-lait qui y est demeuré en le pressant et le lavant.On appelle délaitage l’opération qui consiste à expulser du beurre le petit-lait qui reste interposé dans sa masse.Le meilleur délaitage se fait en coupant le beurre par lames très minces , et en le pétrissant longuement avec des rouleaux et des battes.