1. Traiter pour que le lactose présent soit transformé ou éliminé, au moins partiellement.Délactoser une fabrication favorise l'égouttage du grain de caillé en cuve.T'as compris faut surtout pas le délactoser!!!!Plus tard dans la chaîne de fabrication, on doit présoutirer le lactosérum, le délactoser (réduire le lactose dans le fromage) et le pré-presser.