déhydrodicatéchine de type A

ChimieProduit d’auto-oxydation de flavan-3-ols du type de la catéchine trouvé dans les plantes et des aliments issus de la transformation des plantes (vin, bière, etc.).Les quinones sont des espèces très réactives et d'une très courte durée de vie. Leur présence a été démontrée lors de l'oxydation enzymatique de la (+)-catéchine par la polyphénoloxydase du raisin (PPO) (Guyot et al., 1996). L'oxydation de la (+)-catéchine en présence de PPO conduit à la formation de différents dimères incolores reliés par des liaisons de type C-C ou C-O-C et faisant intervenir le cycle B de la (+)-catéchine. La présence de deux composés jaunes correspondant à la déhydrodicatéchine A et à une structure de type méthide-quinone a également été mise en évidence.