1. Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)Ces vins, quoique bien défermentés, prennent bien la mousse dans le Midi ; ils y casseraient même plus de bouteilles que dans le Nord, si on les tenaient constamment couchées.Ensuite, les bouteilles sont dégorgées (ou défermentées), ce qui donne naissance à de fines bulles perlées.Le concentré obtenu de miel défermenté est filtré, versé dans un récipient et traité en autoclave à une température de 110°C.