1. DidactiqueQui peut être déclassé.[…] et nous croyons avoir imaginé, M. Dupuy et moi, le meilleur système de classement perpétuel, parce qu'il est perpétuellement déclassable ; nous nous flattons qu'essentiellement perfectible, il pourra durer autant que le Musée lui-même.Les deux groupes d'appellations : 1) Bourg, Bourgeais, Côtes de Bourg 2) Blaye, Blayais, Côtes de Blaye appartiennent tous deux aux appellations bordelaises, mais le premier groupe est déclassable en « bordeaux » pour les vins rouges tandis que le second groupe ne peut pas y prétendre.Elle est un enjeu de rivalité par excellence puisque le moderne est toujours nouveau, c'est-à-dire déclassable au nom même de sa définition.