1. ChimieAlcool dérivé du décane, avec un groupe fonctionnel alcool.Exemple 8. Cet exemple illustre l’oxydation d’un mélange de décanols secondaires distribués de façon statistique avec formation de cétones et préférentiellement de 2-décanone.
2. En particulierLe 1-décanol, de formule CH3(CH2)8CH2OH.Les principaux composant à l'origine de la saveur de cette pulpe[note : de Irvingia gabonensis] sont le zingibérène et le α-curcumène, les éthyl- et méthyl- esters de l'acide cinnamique, le dodécanal et le décanol conférant les notes des saveurs terreuses-épicées, fruitées et de levures de vin.
3. GénéralementAlcool aliphatique avec 10 atomes de carbone, de formule générale (C10H21)OH.