1. Traitement par lequel on ôte tout ou partie de la caféine du café.Après décaféination, les grains sont ensuite séchés, puis torréfiés.La décaféination « dite à l’eau > mérite d’être mentionnée : la caféine peu soluble dans l’eau froide est très soluble dans l’eau bouillante mais cette dernière dissout aussi bien d’autres choses que la caféine.