1. BoulangerieSortir du bac de pétrissage.Quelles sont les différentes étapes de la fabrication du pain ? Il faut peser les ingrédients, pétrir, débaquer, diviser, pré-façonner, laisser pousser, bâter, lamer, enfourner et défourner.Par ailleurs si la fermentation semble améliorée j'ai ensuite beaucoup de mal à débaquer la pâte sans l'abîmer, la « déchirer ».Mais c'était dans un protocole où on ne faisait ni boulage ni mise en forme, seulement un pliage en portefeuille du pâton débaqué, suivi de la division.