cryoconcentration

Chimie, IndustrieEnsemble des procédés qui permettent de créer des fractions cristallisées d’un solvant en diminuant la température, notamment dans le traitement des déchets liquides.La cryoconcentration est un cas très particulier de la cristallisation. Il s'agit en effet de cristalliser par refroidissement le produit qui est normalement considéré comme étant le solvant. Ce procédé a fait naître de grands espoirs pour le dessalement de l'eau de mer, […].J'ai appris bien plus tard qu'il s'intéressait aux sauces réalisées à base d'extraction grâce à la cryoconcentration. Oh là, avais-je pensé, encore un grand chef qui bascule du côté de la cuisine moléculaire.On a donc travaillé sur les cryoconcentrations de saveurs. On est allé chercher des sucres plus naturels ailleurs, etc.