1. Espèce de crevette de la famille des Crangonidae, la plus courante en Europe (Crangon crangon).Cependant la crevette grise, que l'on ne transporte guère, est d'un goût beaucoup plus fin que l'autre, plus généralement appelée bouquet. La crevette grise est au bouquet, pour le goût, ce qu'est le gibier à la volaille.Chez l'espèce que nous appelons crevette grise, la couleur de la carapace est gris-verdâtre; et elle tourne fort peu au rouge par la cuisson. La crevette grise est très-commune sur les côtes de l'Angleterre et du nord de la France; […].Pour les fruits de mer, c'étaient les moules, les coques et les « sauterelles » ou crevettes grises.