1. Aptitude d’un produit alimentaire à être conservé pendant un laps de temps déterminé.Ces jus de fruits ont une conservabilité réduite qu’on essaie de prolonger en les conservant au frais dans des conditions hygiéniques.On trouve dans la documentation de nombreuses références à la longue conservabilité sous glace de certaines espèces tropicales par comparaison avec les poissons des eaux tempérées ou froides.