conglomèle

CuisineSorte de fruit ou de légume artificiel utilisé en cuisine moléculaire, formé d’un ensemble de billes d’alginate de sodium gélifiées au lactate de calcium (préalablement parfumées avec le jus d’un fruit où d’un légume) qui sont ensuite agglomérées entre elles par de la gélatine.On peut donner aux conglomèles la forme du fruit ou du légume dont elle a le goût.