1. Cuisine(Pays basque) Calmar.Tout d’abord, calmar est bien le terme scientifique approprié, et les autres noms souvent plus vulgaires de « calamar », « chipiron » ou « encornet » ne sont que des appellations vernaculaires.Les gens qui ont dégusté ces chipirons ont senti tout de suite quelle était mon intention.À l’heure du déjeuner et du dîner, les restaurants font le plein, ceux qui sont face à la mer, avec des terrasses couvertes, ont le plus de succès. Beaucoup proposent des plats de poissons frais, des calamars, des chipirons, du poulpe, des fruits de mer de toutes sortes, langoustines, crabes, araignées de mer, pouce-pieds, couteaux et homards, d’autant meilleurs qu’arrivés le matin même de l’autre côte, celle de l’Atlantique, où la mer est plus forte et les bêtes de l’océan plus nombreuses, plus fermes et plus juteuses.