1. CuisineType de chinois avec un système mécanique pour doser.Il existe également ce qu'on appelle un chinois à piston (ou entonnoir à piston) : il est muni d'un clapet réglant le débit. Il existe plusieurs taille de chinois, à choisir selon l'utilisation prévue. La matière la plus répandue est l'inox.Lors du dressage dans les verrines, pour répartir équitablement les graines de vanille : le chef recommande d'utiliser un chinois à piston et de verser une petite quantité de crème dans chacun des contenants avant de procéder à un "second tour".