1. CuisineMarinade de poissons, de jus de citron vert et d’oignons.Le ceviche, plat national du Pérou, est l’une des valeurs fondamentales du patrimoine de cette nation.L’ex-Top Chef, qui a ouvert l’an dernier Bazurto, un restaurant colombien à Paris (6e), et vient de sortir Recuerdame (éd. First), aime servir à table des empanadas, un ceviche ou encore des plats à base de triguisar.