1. CharcuterieSorte de saucisson court rempli de viande de porc, de bœuf, de lard et épicé.J’ouvris donc mon sac, je tirai le chapelet de cervelas et j’en remis deux à Zébédé, ce qui lui fit venir les larmes aux yeux.À part les manèges, les tirs, les hideux bazars forains, exception faite pour les carrousels qui mettent le mal de mer à la portée des classes laborieuses, tandis que mugissent les orgues hydrauliques, maladie exécrable de l’oreille et que les suppôts du Roi de Thune pilonnent, avec l’assentiment du maigre Lépine, les électeurs agglomérés ; à part ces meneurs de jeux qui « s’amusent » pour accréditer n’importe quelle firme, étendre leur négoce ou manger du cervelas, Paris a l’air de s’otolondrer, sur les ruines de la Bastille, comme un lecteur (s’il en existe encore) de feu Thureau-Dangin.
2. MusiqueEspèce de basson dont les tuyaux sont repliés dans une boite cylindrique.Il y avait aussi le cervelas français ou cervelas de musique, ainsi que le nomme le Père Mersenne. Ce basson n'avait guère plus de vingt-cinq à trente centimètres de haut, sur environ quinze centimètres de diamètre. Le tube sonore, en retournant six fois sur lui-même dans l'intérieur, avait assez de longueur pour donner trois octaves d'étendue. On en voit un spécimen très curieux et très rare au musée des instruments. Il fut fabriqué au temps de Louis XIII et appartenait à la maîtrise de DijonDe cette dernière sorte sont la flûte, le hautbois, le flageolet, le chalumeau de Pan, ou siflet de chaudronnier, les sacquebutes, le cornet à bouquin, le serpent, les bassons qu’on appelle des fagots, des courteaux , des cervelas, des tournebouts et plusieurs autres.Suivent les tables de l’étendue des voix, des trombones et des trompettes, des flûtes douce et traversière, des cornets, des hautbois, des bassons, des sordoni, des rachetti (cervelas), des cornets à bouquin, des cornemuses, des bassanelli, schriary (cornets criards), des différentes espèces de cornemuses, des violes, des lyres, des luths, des zitter ou cither, des harpes (pages 20 à 30).
3. MinéralogieMarbre rouge veiné de blanc, nommé ainsi par analogie d’aspect, de couleur avec la charcuterie.