1. ChasseÉtat du cerf dans la saison où il est le plus gras et le meilleur à manger.On dit que le Cerf est en Cervaison, lorsqu’il est en gras & en venaison.Lorsqu’un cerf est bien gras, on dit : il est en pleine cervaison.
2. Par extensionTemps de l’année où le cerf est gras et bon à chasser.C’est de juin à septembre que le cerf est en pleine prospérité et que cette cervaison ou venaison (la saison du cerf) atteint son maximum.