1. CuisineManière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc.
2. Viande ainsi apprêtée.On lui servit une carbonnade.
3. Cuisine(Nord de la France) Bœuf braisé, cuit dans la bière.
4. Cuisine(Provence) Bœuf en daube au vin rouge.