capucine tubéreuse

BotaniqueNom vulgaire de Tropaeolum tuberosum plante herbacée grimpante, ramifiée, à tiges succulentes, originaire des zones d’altitude de la moitié nord de la cordillère des Andes, où elle est cultivée pour son tubercule comestible.Il existe une espèce de capucine, la capucine tubéreuse qui produit des tubercules analogues à la pomme de terre, mais leur saveur est détestable.La capucine tubéreuse se cultive de la Colombie à la Bolivie, entre 3 000 et 4 000 m, avec la plus grande concentration entre 3 500 à 3 800 m.

Par métonymie(Botanique) Son tubercule comestible présentant des propriétés diurétiques et anaphrodisiaques.Si on en fait sécher les tubercules à l’instar de nos pruneaux, ils sont sucrés et exquis ; on les fait aussi bouillir puis geler ; sous cette forme ils sont croquants et très agréables à manger ; la capucine tubéreuse est alors fort appréciée. Non préparés, ainsi que je viens de le dire, ils sont acides.La Capucine tubéreuse, confite dans le vinaigre, conserve, un peu atténuée, la saveur qui lui est propre, et c’est un avantage que ne possèdent pas les légumes qu’on associe habituellement aux Cornichons.