1. Vase dans lequel on fait candir les substances qu’on veut couvrir d’une couche de sucre cristallisé.Vous faites cuire du sucre clarifié au soufflé , et le versez dans votre moule ou candissoire que vous mettez à l’étuve pendant huit à dix heures.Quinze à vingt heures après, on enlève les bouchons des candissoirs pour laisser écouler le sucre en trop ; on laisse sécher les fondants à l’étuve ; puis on les détache et l’on les range dans des bocaux.