1. Teneur en calcaire.Il y a, par suite, lieu de multiplier ces champs d’expériences, car les cépages qu’il y a aura lieu de choisir différeront d’un pays à l’autre, suivant la profondeur de la couche arable, son degré de calcarité et la nature du sous-sol.Dans les arrière-côtes, nos vignerons ont l’habitude de se renseigner sur la calcarité de leurs terres en y faisant tomber quelques gouttes d’une grume verte qu’ils pressent entre leurs doigts ; l’effervescence plus ou moins grande qui en résulte sert de pierre de touche.L’importante calcarité de nos eaux versaillaises, fait que des sels de chaux se déposent sur le fil intérieur et s’opposent, au bout d’un temps plus ou moins long, au passage du courant.