1. BotaniqueEspèce de gaillet (genre Galium), ainsi nommé parce qu’on lui attribue la propriété de cailler le lait.Les vallons, perdus ou pas perdus, sentaient la flouve, le foin et le caille-lait.
2. Sens figuréCe qui maintient solidaire sinon figé.À la fin du XVIIIe siècle, la Révolution, en faisant disparaître le château, a bien souvent dissous le caille-lait social qui tenait la population assemblée ; les idées nouvelles ont inquiété les habitants, qui y ont pris des curiosités et des motifs de déambulation ; leur masse est devenue fluide.