cagerette

Moule à caillé : cagette cylindrique en « éclisses » dans laquelle on fait égoutter le lait caillé.Lorsque la coagulation est à point, on prélève le caillé avec soin à l’aide d'une cuiller plate et on le dépose doucement, sans être retourné (ce qui produirait des fromages feuilletés) dans des cagerettes d’osier en forme de cœur ou autre.