1. Cuisine(Tunisie) Farine d'orge grillée qu'on délaie dans l'eau.Pour la préparation de la bsissa, voici ce que m'a enseigné une femme de Sousse : « Prenez une themna d'orge, épurez et triez, puis grillez cet orge par petites quantités à la fois sur un poêlon.[…]. »Le fellah aisé et respectueux des anciens usages fait préparer la « bsissa » et la distribue aux khammes, une femme saisit une poignée de « bsissa » et en enduit l'encolure des bœufs de labour pour que l'année soit pluvieuse.Une journée culturelle et touristique est programmée pour eux pendant le festival afin de leur faire goûter ces bsissas.