brettanomyces

Levure considérée comme indésirable dans le vin, auquel elle communique un nez de cuir, d'écurie, de sueur, de pharmacie ou de plastique.Couleur, intensité, netteté, nuances, cépage(s), clone(s), âge du vin et des vignes, types de levure, mode de vinification et d’élevage, acidités et potentiel hydrogène, extraits secs, SO2 libre et combiné, titre alcoométrique, indice de brettanomyces actives et assoupies, morphopédologie, climat et latitude, pays, région, parcelle et, pourquoi pas, âge et sexe de la personne qui l’a élaboré.