1. CuisineVariante orthographique de bouillabaisse.La Provence, où des productions spéciales, le goût des forts assaisonnements, forment une cuisine particulière, on aime avant tout la bouille-abaisse, ou soupe de poisson.On embarqua des provisions ; le patron jura qu’un sien vieux matelot était un cuisinier estimable et n’avait pas son pareil pour la bouille-abaisse ; il promit que mademoiselle serait convenablement, qu’elle aurait bon vent, belle mer.Thérézon manqua une bouille-abaisse pour la première fois de sa vie ; mais elle s’en consola en pensant qu’elle était l’arbitre de la situation.