bœuf Wellington

CuisineSpécialité culinaire anglaise composée d’un filet de bœuf cuit à l’étouffée avec une farce de foie gras et de duxelles.Elle a trouvé la parade en mettant des filets entiers et en revisitant, par exemple, la technique du bœuf Wellington avec une pâte feuilletée façonnée en grand feuilleté, comme un dôme, sous lequel se cachent une purée de lentilles, de champignons et… un gros pavé de saumon de 1 kilo.