blanc d’œuf

Partie translucide de l’œuf, composée majoritairement d’eau et de protéines (notamment ovalbumine, ovotransferrine et lysozyme), qui entoure le jaune et contribue à protéger et nourrir l’embryon dans l’œuf fécondé.Esprits, formes de vide et de blanc d'œuf (vous voyez, je ne mâche pas mes mots, s'ils ont un peu de dignité, ils savent ce qui leur reste à faire), l'humanité en ma personne vous défie d'apparaître !Les protéines du blanc d’œuf sont réputées pour leurs propriétés foisonnantes (ovalbumine) et stabilisantes de mousse (ovomucine, globuline et lysozyme).Là, ils dégainent le sirop de Bissap, un classique africain à base de feuilles d’hibiscus, associé à de l’eau de fleur d’oranger, et shaké avec un blanc d’œuf…

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