1. Variété d’olive allongée à pulpe ferme.L’huile de béruguette, forte et corsée, se distingue par une saveur unique d’amande fraîche ou de noix.À noter que la typicité des huiles d’olive de la vallée des Baux de Provence vient de l’association de 5 variétés d’olives sur un terroir unique (la Salonenque, la Grossane, la Béruguette ou Aglandau, la Verdale des Bouches du Rhône et la Picholine).