1. Additionner de baryte.Il n'est pas indifférent de baryter les jus bruts ou les jus déjà carbonatés, et nous pensons qu'il est préférable de mettre de la baryte dans les jus de deuxième ; on précipite ainsi les matières organiques qui n'ont pas été attaquées par la chaux.Circuler et évacuer le bouchon, puis baryter en circulation.