baie de Sancho

Épice asiatique utilisée principalement au Japon et à Taïwan, de la famille des rutacées, de nom scientifique Zanthoxylum piperitum.Mitonné maison, celui de Cédric Grolet, le crack de la pâtisserie, est ensuite réduit avec une infusion d’hibiscus parfumée aux baies de Sancho pour composer le cœur coulant de son époustouflante grenade en trompe-l’œil.La baie de Sancho propose de délicieux arômes d’agrumes et particulièrement de citron, accompagné d'une légère note boisée.Les baies de Sancho sont récoltées au printemps, puis séchées et moulues pour créer une épice à la saveur unique.