1. Zoologie, OrnithologieProtéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux et plus généralement de l'ensemble des ovipares tétrapodes.À ce jour, malgré les très nombreux articles et revues parus sur l'avidine, sa fonction biologique dans l'œuf n'est toujours pas clairement identifiée. L'avidine est un tétramère composé de quatre sous‐unités identiques, comprenant chacune 128 acides aminées.