1. Nom de famille français.« Il y a des ‘congels’… c’est très pratique », explique M. Aubrac.

1. Plateau du Massif Central s'étendant sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère.Par surcroît, chaque été, des plaines du Bas-Languedoc (Hérault, Aude) montent par les drailles du Larzac et de la Montagne-Noire, vers les montagnes et jusqu'aux abords de l'Aubrac, 200 000 moutons.

1. Race à viande de taurin, originaire de France (plateau de l’Aubrac), à robe fauve avec les muqueuses et les extrémités noirs.Quarante cinq vaches (charolaises, aubrac, salers) se régalent de molinie bleue, de pousses tendres d’ajonc et d’un peu de bruyères sur un espace de landes de 65 hectares.D’abord les nobles, les bœufs de « races à viande » : charolaise, limousine, blonde d’Aquitaine, salers, aubrac, etc.