1. CulinaireBouillie épaisse de farine, ou crème préparée à base de zgougou.Le père Chkonker suivit les recommandations du djinn, eut plein d'assida qu'il mangea avec un grand plaisir puis s'endormit repu et heureux. Tous les jours, il fit ainsi. Mais un matin, sa voisine monta sur la terrasse, le vit remuer une cuillère, parler à la marmite qui se remplit tout de suite d'assida.Le plat traditionnel et obligatoire du Mouled est l'assida, sorte de bouillie épaisse de farine grillée, sur laquelle on vease du miel (ou du du sucre) et beurre. D'autres personnes la préparent aussi avec du lait et des fruits secs...Ces Arabes boivent le lait de chamelle, et leur régal favori consiste en un plat nommé assida. Pour le préparer, ils font bouillir de la farine de blé avec de l'eau jusqu'à parfaite consistance. La pâte est vidée dans un vase de terre ou de bois; on pratique un trou au milieu, et on le remplit de beurre et de miel.