1. Picotement poivré qu’on ressent dans la gorge lors de la dégustation d’une huile d’olive.L’ardence - Ce terme est spécifique à l’huile d’olive. Il s’agit d’une sensation tactile de piquant, comme celle que procure le piment ou d’autres épices.L’ardence diffère d’une variété à l’autre. Avec le temps, elle s'estompe plus vite que l’amertume.