aquafaba

Néologisme(Cuisine) Eau de cuisson des graines de légumineuses (pois chiche, haricots rouges, etc.) aux propriétés similaires à celles du blanc d’œuf.James Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eat, a ainsi écrit que, «dans le monde de la cuisine végétalienne, rien n’a autant fait bouger les choses que l’aquafaba».« Aquafaba ». C’est le joli nom (concaténation des mots latins aqua, eau et de faba, fèves), choisi pour désigner l’eau visqueuse dans laquelle des légumineuses comme les pois chiches ont été cuites.