1. CuisineTraiter (des aliments) par appertisation pour leur assurer une bonne conservation.Maturité des récoltes : stade correct de maturité des légumes à congeler et à appertiser.Cette situation s'explique par la précocité de la récolte des petits pois et par la sécheresse qui a réduit les quantités de haricots à appertiser ou à surgeler.