1. BiochimieMolécule protéique de l’intestin grêle qui absorbe le fer pour former la ferritine de l’organisme.L’apoferritine est produite en éliminant le cœur d’oxyhydroxyde de fer de la ferritine, par dissolution réductrice opérée avec de l’acide mercaptoacétique dilué dans une solution tampon, et dialyses successives.