1. Transformer l’azote organique contenu dans quelque chose en azote ammoniacal.Les espèces du premier groupe possèdent à un haut degré le pouvoir d’ammoniser la peptone, celles du deuxième groupe sont à peu près dépourvues de cette propriété.Toutefois la condition essentielle pour qu’un composé azoté puisse servir à la nutrition végétale, c’est qu’il soit susceptible de s’ammoniser.