1. Botanique(Agriculture) Sous-espèce du blé dur, Triticum turgidum subsp. dicoccon.Au début de la période gauloise, du Ve au IIIe siècle, l’agriculture est centrée sur une combinaison de céréales – orge à grains vêtus et orge nue, blés vêtus (amidonnier et engrain), blés nus, millets commun et d’Italie, épeautre, seigle, avoine – et de légumineuses – fève, lentille, pois, gesse, ers.C’est comme si on détruisait toutes les céréales pour n’en faire pousser qu’une. Plus de blé, d’amidonnier, rien que de l’orge dans tous les champs de Babylonie.L’amidonnier noir est moins répandu dans les cultures que la variété blanche ; il a les mêmes qualités au point de vue de la rusticité et du rendement, mais il est moins hâtif ; il demande à être semé à l’automne, ou au moins dès la sortie de l’hiver. Il se contente, comme l’amidonnier blanc, de terres pauvres et maigres.

1. Celui qui fabrique ou qui vend de l’amidon [1].
2. Industriel producteur d’amidon.Pionnier dans la démarche d’application ISO 22000, ROQUETTE est le premier amidonnier européen à être certifié « Fournisseur de produits sûrs ».

1. Relatif à l’amidon, à sa production et à son commerce.L’industrie amidonnière représente un débouché important pour le maïs, puisqu’elle absorbe 20% de la production européenne. Mais quelles sont les attentes de l’industrie amidonnière vis-à-vis de la matière première que constitue le maïs ?