1. BoucheriePièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum.L’aloyau est composé du filet, du faux filet, du romsteck et d'une partie de la bavette.Elle lui servit un déjeuner, où il y avait un aloyau, des tripes, du boudin, une fricassée de poulet, du cidre mousseux, une tarte aux compotes et des prunes à l’eau-de-vie […]Dans le bœuf, on appelle aloyau la partie latérale arrière du dos.