1. CuisineVariété de caviar dont les grains sont transparents car il s’agit d’œufs d’esturgeons albinos.Il existe encore plus cher : le caviar de béluga albinos, appelé almas, qui veut dire « diamant », en russe.Enfin le caviar almas, ou albinos, était si cher qu’il était réservé au seul shah d’Iran ou, de l’autre côté de la mer Caspienne, au tsar. Aujourd’hui son prix peut dépasser allègrement les 35 000 € le kilogramme.