aguamiel

BoissonSève extraite du cambium de l’agave américain (Agave americana), entre autres, et consommée telle quelle ou utilisée pour faire du pulque ou de la tequila.Pour retirer de ce végétal(le maguey) le suc sucré ou l’aguamiel, les tlachiqueros ou vignerons enlèvent les feuilles intérieures de la touffe et creusent une cavité dans laquelle s’écoule la sève.La tequila haut de gamme s’obtient uniquement avec de l’aguamiel dilué dans un peu d’eau. Dans les tequilas mixto, on ajoute du sucre, généralement de canne, à l’aguamiel.