acide tannique

ChimiePolyphénol de la famille des tanins hydrolysables du sous-groupe des gallotannins et que l'on trouve dans la noix de galle du chêne.La tannée est la seule matière qui, selon l'illustre professeur Dumas, doive être employée et regardée comme la plus efficace ; l’acide tannique qu'elle contient, en se transformant en acide gallique, absorbe l'oxigène de l'air et empêche ainsi celui-ci de venir en aide à la fermentation putride.