1. BiochimieAcide aminé polaire dont la chaîne latérale est (-CH2-COOH) et dont la base conjuguée est l'aspartate.Dernier né des édulcorants, l’aspartame a été découvert par une société américaine en 1965. C’est un produit de synthèse à base de deux acides aminés, l’acide aspartique et la phénylalanine, qui stimule les capteurs du goût sucré situés sur la langue.On trouve naturellement des acides aminés en milieu abiotique. Il est possible de reconstituer expérimentalement et de manière abiotique des acides aminés simples (glycine, alanine, acide glutamique et acide aspartique) comme l’avaient fait Miller et Urey en 1953 à partir de molécules très simples comme l’ammoniac, l’hydrogène, le méthane et l’eau.Quant aux acides aminés non essentiels, il s’agit de l’alanine, l’arginine, l’acide aspartique, la cystéine, l’acide glutamique, la glutamine, la glycine, la proline, la sérine, la tyrosine, l’asparagine et la sélénocystéine.