acide alpha

Membre d’une famille de composés chimiques qui ont une grande importance dans la fabrication de la bière, dérivés de la lupuline, naturellement présente dans les cônes femelles du houblon.Ainsi, la hausse des températures aurait avancé de plusieurs jours les étapes du développement du houblon, réduisant ainsi la concentration en acides alpha, le composé du houblon qui confère à la bière son amertume et certains arômes.